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Un légume diététique La choucroute, ce légume sain et diététique « Avec la choucroute, on fit d’un légume un plat ». Au-delà de la formule et du bon mot, on retiendra que la choucroute est « le légume » qui accompagne la garniture.

À partir du quintal d’Alsace, ce chou pouvant atteindre jusqu’à 10 kilos, on produit donc de la choucroute. Riche en eau, la choucroute n’a un apport énergétique que de l’ordre de  20 calories pour 100 grammes. Par contre, le légume est particulièrement réputé pour sa teneur en vitamines C, de l’ordre de 20 mg pour 10 grammes.

Cuisine traditionnelle ou innovante

Avec 2,2 grammes pour 100 grammes, la choucroute répond ainsi à une partie des besoins en fibres de l’organisme.

Légume, la choucroute trouve ainsi particulièrement sa place dans les recommandations alimentaires du Plan Nutrition Santé qui préconise de manger « au moins 5 fruits et légumes par jour.

On ne serait complet si l’on ajoutait que la lacto-fermentation confère aux choux autant un caractère particulièrement digeste  et permet la naissance d’enzymes qui améliorent la digestion et le transit intestinal.

Voilà pourquoi, agrémentée de mille et une façons, la choucroute est aujourd’hui un aliment diététique qui se marie autant avec une cuisine traditionnelle qu’innovante.